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魷魚(yú)產(chǎn)品受歡迎隧道式烘烤機(jī)、拉絲機(jī)增效提風(fēng)味

2020-10-29 15:53:29 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9482

　　在市場(chǎng)對(duì)魷魚(yú)產(chǎn)品需求不斷增加的背景下，中國(guó)已逐漸成為非常大的魷魚(yú)捕撈國(guó)。目前，市面上的魷魚(yú)產(chǎn)品種類多，有干制類、即食類、速凍調(diào)理等。即食類魷魚(yú)絲因其鮮香可口，肉質(zhì)疏松，食用方便等特點(diǎn)近些來(lái)受到市場(chǎng)歡迎。而隧道式烘烤機(jī)、拉絲機(jī)等自動(dòng)化魷魚(yú)加工設(shè)備也在為提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)等方面發(fā)揮著用武之地。

　　伴隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，除了豬肉、家禽肉、牛羊肉等之外，水產(chǎn)品逐漸成為人們攝入高品質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。同畜禽蛋白相比，水產(chǎn)蛋白肉質(zhì)更細(xì)嫩，更鮮美，而且脂肪含量少，正好契合了當(dāng)下人們健康飲食的需求。目前，從整體上來(lái)看，水產(chǎn)品產(chǎn)量已經(jīng)進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)期，年均增長(zhǎng)率大約在2%左右，人均消費(fèi)量也保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　在水產(chǎn)品消費(fèi)中，魷魚(yú)產(chǎn)品呈現(xiàn)出不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。魷魚(yú)，也叫“槍烏賊”、“柔魚(yú)”，年產(chǎn)有4-5萬(wàn)噸，主要漁場(chǎng)在中國(guó)渤海、福建南部、廣東和廣西近海等。魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量牛黃酸等，產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)嫩，肥嫩可口近些年受到許多消費(fèi)者的歡迎，并成為火鍋、燒烤、麻辣燙等餐飲行業(yè)不可或缺的食材之一。

　　除此之外，現(xiàn)如今魷魚(yú)還被加工制成干制類、即食品、裹粉類、速凍調(diào)理等美味產(chǎn)品。作為即食類休閑食品的一種，魷魚(yú)絲因其味道鮮美、鮮香可口，肉質(zhì)疏松，有嚼勁且營(yíng)養(yǎng)健康等特點(diǎn)受到許多消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著魷魚(yú)絲市場(chǎng)消費(fèi)量的擴(kuò)增，加上消費(fèi)升級(jí)背景下，人們對(duì)食品品質(zhì)要求不斷提高，目前魷魚(yú)絲已實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)。

　　魷魚(yú)絲生產(chǎn)通常要經(jīng)過(guò)清洗、脫皮、蒸煮、冷卻、調(diào)料入味、烘干、烘烤、壓平、拉絲、包裝等十多道工序，涉及有滾筒清洗機(jī)、蒸煮機(jī)、混合機(jī)、隧道式烘烤機(jī)、魷魚(yú)拉絲機(jī)等自動(dòng)化魷魚(yú)加工設(shè)備。自動(dòng)化魷魚(yú)加工設(shè)備不但具有生產(chǎn)速度快、效率高、可變性和可集成性，縮短生產(chǎn)準(zhǔn)備時(shí)間，提高產(chǎn)量，而且節(jié)約人工成本，保證生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。

　　有廠家表示，自動(dòng)化設(shè)備無(wú)疑是提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，但是嚴(yán)把烘烤工序關(guān)對(duì)于成品魷魚(yú)絲的風(fēng)味口感也是至關(guān)重要。據(jù)說(shuō)，魷魚(yú)絲烤制關(guān)鍵在于控溫、控時(shí)和控水。若是直接把烘干后的魷魚(yú)進(jìn)行烘烤，產(chǎn)品易出現(xiàn)烤焦或太干的問(wèn)題。因此，要先根據(jù)情況浸濕處理，再經(jīng)由自動(dòng)隧道烘烤機(jī)準(zhǔn)確調(diào)控好烘烤時(shí)間和溫度，以提升魷魚(yú)絲肉質(zhì)疏松口感。

　　除了烘烤工序，魷魚(yú)拉絲環(huán)節(jié)也十分關(guān)鍵。以前魷魚(yú)拉絲大多采用人工操作，拉絲設(shè)備自動(dòng)化程度不高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，成本高。隨著研究人員的努力研制，拉絲機(jī)的更新?lián)Q代，魷魚(yú)拉絲機(jī)的綜合性能、功能更加完善。目前，魷魚(yú)拉絲機(jī)自動(dòng)化水平顯著提高，并且拉絲刀具得到優(yōu)化改進(jìn)，拉絲粗細(xì)實(shí)現(xiàn)任意調(diào)節(jié)，同時(shí)機(jī)器性能更穩(wěn)定等，已在魷魚(yú)絲加工業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

　　受益于居民收入水平的提升和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)，我國(guó)魷魚(yú)等水產(chǎn)品消費(fèi)量在穩(wěn)定增加。而今通過(guò)加工，魷魚(yú)已走出了一條產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、供應(yīng)鏈相串聯(lián)的附加值倍增之路。隧道烘烤機(jī)、拉絲機(jī)等自動(dòng)化加工設(shè)備也將持續(xù)為魷魚(yú)絲等魷魚(yú)加工業(yè)賦能添力，提高生產(chǎn)效率，提升鮮香可口，肉質(zhì)疏松的口感，更好地滿足消費(fèi)量的擴(kuò)增和高品質(zhì)消費(fèi)需求。

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